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तंदूरी तुर्की

तंदूरी तुर्की
"न्यूयॉर्क सिटी शेफ हीथर कारलुकी-रोड्रिग्ज की सरल तकनीकों के साथ आम रोस्ट टर्की के लिए इलाज को अनलॉक करें"

 

इस क्रिसमस, भारतीय-प्रभावित तंदूरी तुर्की की कोशिश करने के लिए एक अनूठा - तुर्की के अलग-अलग स्वादों को बहुत अधिक पसंद किए जाने वाले स्वादों के साथ मिलाएं।

 

तंदूरी तुर्की बनाओ इस क्रिसमस !:

 

सामग्री:

 

तंदूरी मसाला:
2 1/2 बड़ा चम्मच धनिया के बीज
2 बड़े चम्मच जीरा
1 बड़ा चम्मच प्लस 1 टीस्पून पूरे काले पेपरकॉर्न
1 बड़ा चम्मच पिसी हुई इलायची
2 चम्मच मिर्च पाउडर
1 चम्मच सूखे मेथी
1 चम्मच पूरे लौंग
1 3 "-4" दालचीनी की छड़ी, टुकड़ों में टूट गई
1/4 चम्मच अजवाईन के बीज

गरम मसाला:
24 बे पत्ती, उखड़ गई
3 बड़े चम्मच काली इलायची की फली
2 1/2 बड़ा चम्मच जीरा
2 बड़े चम्मच काली मिर्च
1 1/2 बड़ा चम्मच हरी इलायची की फली
1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज
2 चम्मच अजवाईन के बीज
2 चम्मच साबुत लौंग
1 3 "-4" दालचीनी की छड़ी, टुकड़ों में टूट गई

तुर्की:
1 12-14-पाउंड टर्की
1/4 कप कोषेर नमक
5 काली इलायची की फली
5 हरी इलायची की फली
1 बड़ा चम्मच जीरा
1 मध्यम लाल प्याज, कटा हुआ
2 कटा हुआ अजवाइन डंठल,
4 लहसुन के लौंग

एक प्रकार का अचार:
4 कप (1 क्वार्ट) सादा पूरे दूध दही
1/2 कप कटा हुआ अदरक
1 / 2 कप ताजा नीबू का रस
1/4 कप बारीक कटा हुआ लहसुन
1/4 कप पेपरिका
2 बड़े चम्मच तंदूरी मसाला
2 बड़े चम्मच गरम मसाला
2 चम्मच मिर्च पाउडर
1 चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च

 

विधि:
तंदूरी मसाला के लिए:
मध्यम गर्मी पर एक कड़ाही में टोस्ट मसाले, अक्सर सुगंधित, लगभग 2 मिनट तक। शांत होने दें। बैचों में काम करना, मसाले की चक्की में बारीक पीसना। AHEAD करें: 1 महीने आगे किया जा सकता है। कमरे के तापमान पर एयरटाइट स्टोर करें।

 

गरम मसाला के लिए:
मध्यम गर्मी पर एक कड़ाही में टोस्ट मसाले, अक्सर सुगंधित, लगभग 2 मिनट तक। शांत होने दें। बैचों में काम करना, मसाले की चक्की में बारीक पीसना। एक छोटे कटोरे में एक मध्यम-जाल छलनी के माध्यम से झारना; गठबंधन करने के लिए हलचल। AHEAD करें: 1 महीने आगे किया जा सकता है। कमरे के तापमान पर एयरटाइट स्टोर करें।

 

टर्की के लिए:
पैट टर्की कागज तौलिये के साथ सूखा। नमक के साथ अंदर और बाहर रगड़ें; रोस्टिंग बैग में स्थानांतरण। इलायची की फली और जीरा के साथ स्टफ टर्की, फिर प्याज, अजवाइन, और लहसुन।

 

मारिनडे के लिए:
एक ब्लेंडर में सभी सामग्री प्यूरी। रोस्टिंग बैग में अचार डालें। सभी टर्की पर धब्बा। एक बड़े भारी रोस्टिंग पैन में टर्की बैग और टर्की को नीचे रखें। रात भर फ्रिज करें।

 

टर्की को 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर बैग में रखें। स्तन को ऊपर की ओर करें। यदि निर्माता के निर्देशों के अनुसार आवश्यक हो तो बैग में भाप छेद बनाएं।

 

ओवन को 400 ° F पर प्रीहीट करें। टर्की को 30 मिनट के लिए भूनें। गर्मी को 350 ° F तक कम करें। जब तक जांघ (थर्मामीटर के साथ पंचर बैग) के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया एक तात्कालिक पढ़ा हुआ थर्मामीटर 160 ° तक पंजीकृत हो जाता है, तब तक लगभग 1 1/2 घंटे तक रोस्ट करें। बैग खुले के ऊपर काटें, भाप और रस से सावधान रहें, और टर्की के ऊपर वापस खींच लें। टर्की को तब तक भुनाएं जब तक कि स्तन गहरे भूरे रंग का न हो जाए लेकिन उसे जलाया न जाए और थर्मामीटर को जांघ के रजिस्टरों में 165 ° F, 15-30 मिनट लंबे समय तक रखा जाए।

 

एक थाली में स्थानांतरण। नक्काशी से पहले कम से कम 20 मिनट के लिए आराम करें।

 

इस बीच, एक बड़े सॉस पैन में रस तनाव। सतह से चम्मच वसा। लगभग 3 मिनट तक सॉस को 1 2/20 कप तक कम होने तक मध्यम गर्मी पर उबालें।

 

टर्की को तराशा। ग्रेवी के साथ परोसें।

 

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